
秋意渐浓,正是品鲜聚友的好时节。近日赢在策略,大鱼徽州・家宴甄选当季风物,以地道徽州风味为基底,搭配匠心巧思,推出一席温暖醇厚、层次丰富的秋季家宴,在徽风皖韵中,共飨舌尖上的秋之味。
宴席以五道精致凉菜拉开序幕,每一道都藏着徽州饮食的细腻巧思。徽州酱卤黄牛键精选优质黄牛键肉,遵循徽州古法酱卤工艺浸渍,成品肉质紧实却不失酥烂,卤香深邃绵长,咸中透着鲜爽,是佐酒的佳品;去骨处理的柠檬凤爪脆爽酸冽,裹挟着清新的柠檬香气,一口下去开胃解腻,为整场宴席写下灵动的开篇;酱鸭则以柔嫩肉质、醇厚酱香见长,皮色油润红亮,甜咸滋味交织,浓郁风味直击味蕾;三色蕨根粉爽滑筋道,搭配三色酱汁后酸辣醒胃,兼顾健康与美味;作为徽州名产的五城香干,豆香醇厚、嚼劲十足,辅以秘制酱料调味,咸鲜中带着回甘,还原出徽州人家最熟悉的家常味道。
展开剩余82%热菜环节,“山野之珍” 系列成为整场家宴的亮点,尽显徽州食材的本真与烹饪的匠心。经典肚包鸡作为一道功夫汤肴,以完整猪肚包裹整鸡文火慢炖,炖出的汤色乳白清亮,猪肚脆嫩、鸡肉酥烂,营养精华尽数融入汤中,入口温润滋补,暖心又暖胃;火腿蒸腐衣将三年陈金华火腿的咸香油脂,慢慢渗入薄如蝉翼的腐衣,两种食材的鲜味相互融合,一口便觉鲜美无比;徽味特色风干鸡是时光与山野清风共同造就的美味,肉质紧实咸香,越嚼越有回味;铁板烧毛豆腐堪称徽州灵魂风物,煎至金黄的毛豆腐外酥里嫩,内里还流淌着独特的发酵乳香,佐以辣酱食用,口感奇妙难忘;干锅鹿茸菌选用珍稀鹿茸菌,以干锅烹制锁住鲜味,菌鲜与椒香热烈交融,上演一场山珍的味觉盛宴;三年刀板香蒸甲鱼则是徽菜经典的升级之作,陈年咸肉(刀板香)的咸润与甲鱼的胶质丰腴一同蒸制,咸鲜互补,甲鱼裙边软糯 Q 弹,既是美味也是滋补佳品;老妈小炒肉以土猪肉为原料,肥瘦相间的肉粒经大火爆炒,锅气十足,酱香扑鼻,是当之无愧的下饭 “神器”;韭香辣炒河虾中,河虾鲜甜弹牙,韭菜香气浓郁,辣味恰到好处地点缀其间,鲜美感十足;京葱爆羊里脊则巧妙去除羊肉膻味,肉片嫩滑,搭配甘甜焦香的京葱,猛火快炒锁住汁水,咸鲜醇厚的滋味让人食欲大开;干锅火腿云豆丝作为一道素馔同样精彩,云豆丝爽脆、火腿丝咸鲜,经干锅做法烹制后滋味愈发浓郁;臭鳜鱼捞饭更是对徽州头牌菜的创新演绎,臭鳜鱼的独特异香勾人食欲,鱼肉呈蒜瓣状散开,将浓郁汤汁浇灌在米饭上,每一口都是风味与口感的 “灵魂碰撞”。
除了丰盛的主菜,宴席还搭配清口时蔬与特色主食,为整场飨宴画上圆满句号。素炒茼蒿采用简单清炒的方式,最大程度保留茼蒿的清脆口感与本真味道,起到清口解腻的作用;主食环节,歙县石头粿作为徽州传统点心,以石头压烙的古法工艺制作,外皮酥脆、内馅咸香,满满都是古意;笋干面则是徽州特色浇头面,手擀面筋道爽滑,搭配鲜醇可口的笋干肉丝浇头,一碗下肚,浓浓的乡愁也随之化解。
这场大鱼徽州・家宴赢在策略,不仅是一场味觉的盛宴,更将徽州饮食文化的精髓融入每一道菜品,让市民在品味美食的同时,也能感受徽州文化的独特魅力,为秋日的相聚增添了一份温暖的记忆。
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